外卖大战，七鲜小厨为何能“爆锤”浣熊食堂？

7月22日，京东官宣“七鲜小厨”上线，首家门店于当日在北京东城区开业爆单。

据悉，七鲜小厨对消费者来说，模式上是“外卖+自提”结合的经营形式，当前，京东已发布10亿现金招募“菜品合伙人”，投入百亿资金建设新型供应链，计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨。

同时，京东也定义了一种新的供应链模式：合营品质餐饮制作平台。而这甚至被看作是餐饮外卖 市场15年来，最大的供应链模式创新。

如今，中国外卖行业正站在规模与矛盾的十字路口，2015至2024年，外卖市场从1250亿元飙升至1.5万亿元，年复合增长率达28%，5.92亿用户将其视为日常刚需。但前段时间，疯狂的补贴大战再度将行业繁荣背后的食品安全、商家内卷、消费者需求等痛点公之于众。

京东之外，美团也携“浣熊食堂”上线，看起来，头部平台都在力争为外卖行业的品质化转型锚定新方向，但在相同的目标前，两者也不免有些实质的路径差别。

不做沉迷抽佣的二房东，七鲜小厨更具颠覆性

自从京东入局外卖行业之后，整个外卖行业似乎焕发了新的创新动力。而七鲜小厨和浣熊食堂，就是这场创新的代表之一。

综合性对比七鲜小厨与浣熊食堂，二者既有相同之处，也有不同之处。相同点在于：都是平台下场参与经营；都表示要直击食品安全问题；都试图从供应链、可溯源、安全可视方面解决行业痛点；都声称希望帮助餐饮商家获益。

但值得注意的是，两者的不同之处其实非常明显。

七鲜小厨更偏向于与创业者共同合营品质餐饮制作平台，而美团之于浣熊食堂更侧重平台二房东角色。前者买配方、买授权，在经营管理与供应链上重投入，入驻餐饮品牌负责味道背书；美团则是租场地，提供场所与服务，让商家自己入驻，平台只解决表面安全问题，味道需要品牌店铺各自控制。

其次，京东是商城式点单，更强调菜品，而美团目前更强调品牌。这是两者最大的差异。同时也造就了不同的商业模式和发展路径。

京东作为行业破局者，显然拥有着更的魄力和创新能力，从平台面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，菜品研发上线到七鲜小厨，这一套连环招不但能够实现快速规模化开店，壮大自身的同时，合伙人也会搭上京东的便利车，享受到合理的销售分成，实现共赢。

美团作为外卖平台的领头羊，却日趋保守，习惯维持现状，面对挑战时，也习惯用老思路老办法解决新问题。浣熊食堂延续了这种保守作风，还是靠收取平台类的抽点或费用，将压力和风险转嫁给了商家。

相较于美团只愿当个事不关己的二房东，七鲜小厨的菜品合伙人模式显得更为合理和有人情味。租金、人力、运营成本都是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发，这样的模式也更符合大企业应有的社会担当，更加有利于提升外卖行业的品质化服务。

这导致两者在未来的规模上，必然会拉开巨大的差距。双方对于未来的发展计划也说明了这一点：美团计划在3年内开1000多家浣熊食堂，京东这边则预计在3年内开1万家七鲜小厨。

也就是说，三年之后，七鲜小厨将会和浣熊食堂拉开10倍差距。

七鲜小厨参与到食材供应链的环节，以合伙的方式开店运营的模式，一方面说明京东在供应链上有非常强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，更重要的是，也反映出了七鲜小厨的初衷：那就是解决幽灵外卖食品安全、维护品质商家利润。从幽灵外卖、黑外卖的手里，抢回或者夺回本该属于商家的生意与利润。

这也意味着，京东想要通过七鲜小厨去帮助合伙人做增量市场，而不是一味去抢夺老店的存量生意。

相比之下，美团的浣熊食堂作为场地管理经营方，商家却还需要支付租金，显然陷入了巨头思维高高在上的惯性，没有意识到合作共赢的重要性。从商业生态进化的视角看，浣熊食堂也只是在外卖业务受到挑战后，被动地在现有外卖生态的框架中做了一些局部优化的产物,但还是沉迷抽佣模式，对于解决行业痛点的作用微乎其微。

因此，在推动整个行业从存量内卷，向价值共生跃迁的过程中，京东的模式显然更有颠覆性，七鲜小厨完胜浣熊食堂，只是时间问题。

重构品质底线，击垮“幽灵外卖”

当内卷透支外卖行业未来，七鲜小厨的模式探索，或许指向了更长期的发展方向。

对消费者而言，它提供了消费新标准。七鲜小厨“标配”了全流程共 40 项高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面，24小时后厨直播，同时与香港卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。

性价比上，由于京东有供应链优势，与中粮、正大等头部供应商合作，从采购、运输到配送，每个环节实现成本压缩，转而把成本分摊到菜品配方研发、食材采购和卫生管理上，七鲜小厨平均10-20 块吃饱一顿饭。

这与美团简单的档口合集有本质区别，七鲜小厨对门店位置和装修有严格要求，而不是“藏”在封闭的居民楼里，阻拦消费者去探访，京东想要做开放外卖，消费者可以去看、去亲自检验，好的食材品质、干净的卫生环境，需要消费者亲眼见证。

当前，消费者对卫生与透明的需求已达临界点，数据显示，68%的外卖差评与卫生相关，标注“干净卫生”的商家订单量比同行高37%。

七鲜小厨的合营属性直击行业核心矛盾，京东以“现炒现做、无预制菜”为原则，通过“透明厨房+合伙人模式”重构外卖行业生态。而美团这边，更多时候，平台还只是充当一个监督者，商家运营自主性大，但后续的品控、环境参差难避免。

对商家而言，它开辟了轻运营的新路径。通过“菜品合伙人”计划，品牌方无需承担开店、配送、品控成本，针对每道菜的合伙人，会给100万的保底分成，后续的菜品销售，还会继续给到分成，上不封顶，餐饮商家只负责菜品研发，京东认为这是大企业应有的社会担当。

费大厨等品牌无需扩张门店即可触达全国用户，上海的老字号红烧肉、广州的肠粉、成都的火锅菜，七鲜小厨解决了“好味道走不出本地”的痛点，这一模式显然比美团“入驻抽成”更能吸引优质商家。

对整个外卖行业而言，它探索了供需平衡的新可能。据悉，依托京东供应链，七鲜小厨可通过“中央厨房+卫星仓”优化食材损耗，通过AI算法动态调整门店备货量，将损耗率控制在3%以内；通过“万店计划”精准布局写字楼、社区等场景，避免同一商圈过度开店的内卷。

实际上，京东精准供给的思维，直指餐饮行业需求与供给错配的核心矛盾。

相比之下，美团浣熊食堂虽然先行一步，但仍停留在初期探索阶段，从商业模式和获取用户认知上，都有些模糊不清。据悉，有用户搜索“浣熊食堂”显示，北京门店存在到店“浣熊食堂”与外卖“浣熊食堂”两种呈现形态。

但到店浣熊食堂其实并不支持堂食，很容易造成消费者误解，降低体验。虽然这是配送范围不明确时的常见漏洞，但头部平台在内卷阶段中开启试错式探索，很容易导致资源分散，难以形成规模效应。

总体来看，京东七鲜小厨的稳健与火爆并非偶然，它既是平台资源的必然延伸，也是京东品质基因在餐饮领域的成功复制。未来三年，随着1万家门店落地、1000道招牌菜入驻，七鲜小厨或许不仅会改写外卖行业的格局，更会重新定义外卖标准，让品质成为行业新常态。

三年千家VS三年万家，谁能笑到最后？

从京东的扩张计划上看，其3年1万家店的目标并非空想。平台的资源禀赋或许能在七鲜小厨上得到精准利用。据悉，依托达达130万活跃骑手与覆盖2300余县区市的运力网络，七鲜小厨从起步就具备成熟的配送基础，为实现万店目标，京东将同步升级供应链基础设施。

美团3年1000多家的目标虽保守，定位一旦模糊，后续的推进效率就很难保证。 

当前，随着补贴大战的硝烟渐散，整个外卖行业由增量时代进入最终的存量博弈，这一赛道的真正竞争内核也从头部争相烧钱，转向价值创造力。在重构行业的较量中，京东七鲜小厨与美团浣熊厨房恰是两种竞争模式的鲜明对照。

从竞争底层逻辑来看，两者的差异已在起点显现。

美团浣熊厨房延续了平台型的路径，依托既有的流量优势吸纳商户入驻，通过标准化的后厨管理输出，实现规模扩张，这一模式或许在增量时代能快速占领市场，但在存量竞争中会逐渐暴露短板。

而京东七鲜小厨选择的创新模式，从一开始就跳出了“流量补贴”的传统循环，自建门店、优化供应链、直控后厨，将行业普遍痛点转化成难以复制的品质壁垒。中国连锁经营协会专家指出，“京东通过自建供应链和门店，将食品安全从‘成本项’转化为‘竞争力’，可能推动行业从流量驱动转向价值驱动。”

不可否认，价值力背后与用户信任息息相关，品质可控在未来会是实实在在的市场竞争力，据悉，72%的消费者明确表示“愿意为现炒外卖支付更高价格”，68%的人关注后厨透明度，这间接验证了京东战略的市场需求。

从长期价值维度看，七鲜小厨的布局更具生态协同效应，可以看到，京东在外卖赛道的投入其实并非孤立决策，100亿专项投入聚焦品质外卖，不仅能通过现炒品类提升用户购物频次，更能与即时零售、电商零售、物流业务形成协同。

例如，外卖订单带来的高频流量可反哺京东主站的跨品类消费，根据 QuestMobile 数据，京东App日活用户达 1.36 亿，其中外卖业务贡献超2000万新增日活，占比约 15%；外卖用户使用京东App的日均打开次数较非外卖用户高出2.3倍。

这种“单点突破、全域协同”的创造力，让七鲜小厨的发展具备了长期的生态支撑。而浣熊厨房更多依托美团既有的流量与配送网络，虽能短期见效，但在用户价值挖掘、业务协同上缺乏突破性设计，长期易受流量成本上升、商户依赖度波动等因素制约。

行业环境的变化正在放大七鲜小厨的优势。

7月末，疯狂的“0元购”补贴战被市场监管总局约谈，这意味着行业“补贴换增长”的模式已走到尽头，未来必然从流量驱动转向价值驱动。七鲜小厨的创造力，恰恰体现在提前洞察到这一趋势：

不依赖短期补贴刺激，而是通过品质升级、效率优化、生态协同构建长期壁垒。

当然，外卖行业的终极竞争，从来不是简单的规模比拼，基于行业痛点的创新，远比单纯的模式复制更具生命力。不难看出，依赖传统平台模式的竞争路径，在存量时代的局限性已逐渐显现，对比之下，京东七鲜小厨系统性的新模式正在突破行业惯性。

京东的创造力不仅契合当下市场需求，更能成为外卖行业长期发展的核心动能，而这将会是外卖大战中的最强杀招，作为它的对手，如何提升相应的创造力，已经成为一个重要的考验。